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炸鸡翅然后再炸它们可能是完美鸡翅的关键。 J. Kenji Lopez-Alt 将鸡翅带到 Serious Eats 食品实验室，发现用较低的热量烹调一次，然后用较高的热量再次油炸，这样鸡翅内部多汁，外部酥脆。双重油炸可能会对普通的生翅膀产生很好的效果，但如果你想重新加热经过调味、面包屑或调味的剩余翅膀，它可能会是一场灾难。在这种情况下，烤箱是最好的方法。

普通的翅膀

普通翅膀是没有添加酱汁、面包屑或香料的翅膀。你可以通过油炸来重新加热普通的翅膀，但这个过程可能会失败。如果你没有在合适的温度下烹调合适的时间长度的翅膀，你会得到要么油腻、湿透的翅膀，要么变硬、干涸的翅膀。为获得最佳效果，将机翼浸入 350 华氏度的油中，只要它们在内部达到 165 华氏度——大约 5 到 10 分钟。如果你喜欢更脆的翅膀，你可以把它们煮久一点。一定要每两到三分钟检查一次，确保它们没有变干。

面包屑或受虐的翅膀

裹上面包屑或炸过的鸡翅在第一次油炸时可能会变得金黄酥脆，但这就是油炸魔法的终结之处。如果您决定重新油炸这些类型的翅膀，面糊可能只会吸走油脂并在冒泡的油中失去味道。在鸡肉达到 165 华氏度的安全内部温度之前，您还冒着烧焦涂层的风险。鸡肉内部的水分会导致面糊或涂层破裂并脱落。在 400 F 的烤箱中重新加热它们是可行的方法。跳过微波炉，因为你会得到潮湿和橡胶状的翅膀。

酱汁或釉面翅

涂有酱汁或釉料（例如烧烤酱或蜂蜜芥末酱料）的鸡翅不应再次油炸。如果你选择重新油炸它们，大部分酱汁或釉料会从鸡翅上脱落并扩散到油中。油中的酱汁和鸡翅上残留的酱汁都可能在鸡翅被加热之前烧焦。如果在平底锅等浅锅中煎炸，酱汁可能会在底部烧焦。即使你把翅膀煮到完全变热，它们也会有烧焦或烧焦的味道。这些翅膀也最好在 400 F 的烤箱中重新加热，直到它们的内部温度达到 165 F。一旦它们被加热到适当的温度，您就可以将它们从烤箱中取出并添加额外的酱汁。使用新鲜的酱汁，而不是与生鸡肉接触过的酱汁。

调味或干擦的翅膀

调味或擦干的翅膀是掷硬币。在某些情况下，鸡翅的调味很淡，可以像普通鸡翅一样重新油炸。大量的调味料摩擦就像裹面包屑一样，要么从鸡肉上拉下来烧焦，要么留在鸡肉上烧焦。您可以在 400 华氏度的烤箱中烘烤它们，直到它们被加热，然后在 350 到 400 华氏度的温度下重新油炸一小段时间，使它们变脆。如果您选择此选项，请时刻注意机翼以确保它们不会燃烧。

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