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2022-09-21
(资料图)
发表在 CyTA – Journal of Food上的一项研究报告称，车前草 ( Musa paradisiaca L. ) 果皮富含膳食纤维。据作者介绍，可以使用车前草皮生产面粉，这种面粉可以成为膳食纤维的重要来源。
为了获得车前草粉，研究人员使用了车前草 ( Musa paradisiaca L.) 的果皮。 果皮来自一个称为淀粉分离的过程，它只需要水果的果肉来生产干面粉。
一旦生产出车前草皮粉，研究人员就着手确定各种因素，例如其抗氧化能力、化学成分、膳食纤维的成分、功能特性和多酚含量。
根据研究小组获得的数据，车前草皮粉的灰分、蛋白质、总膳食纤维 (TDF) 和总淀粉含量相当高。
在这项研究中，膳食纤维的主要成分是不溶性部分，与半纤维素和木质素相比，纤维素含量更高。
虽然可提取的多酚含量最低，但它具有最高的抗氧化能力。
随着测试温度的升高，持水和持油能力值也增加。
由于确定车前草皮粉具有高膳食纤维含量、高抗氧化能力和功能特性，因此该面粉可作为各种食品成分的有希望的替代品。
根据研究结果，富含膳食纤维的车前草皮粉可用于制作具有多种健康益处的功能性食品。
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